Home / Recepti / Pikantni ragout od patlidžana

Pikantni ragout od patlidžana

Pikantni ragout od patlidžana

Sastojci
1 patlidžan srednje veličine
1 manja mrkva
1 luk srednje veličine
2 češnja češnjaka
150 ml povrtnog bujona
70 ml Cabernet Sauvignona
1 Grapolo rajčica
1 žlica koncentrata rajčice
1 žličica šećera
sol, papar, kajenski papar
suhi bosiljak, suhi origano
svježi peršin, svježi bosiljak

Priprema
1.Na ugrijanom maslinovom ulju prodinstati sitno sjeckani luk. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodati narezanu mrkvu i dinstati dok ne pusti svoj “roasted“ miris.
2.Patlidžan narezati na sitne kockice veličine 1 cm. (Patlidžan možete prije pripreme posoliti da pusti svoju gorčinu – opcionalno). Dodati nasjeckani patlidžan te ga dinstati da ispusti višak tekućine, dodati sitno sjeckani češnjak.
3.Zaliti povrće vinom, pustiti da alkohol ispari – arome da ostanu. Ubaciti oguljenu sjeckanu rajčicu i pustiti ju da se ukuhava u povrće kako bi ispustila višak tekućine. Dodati jednu žlicu koncentrata rajčice, promiješati i povremeno dolijevati povrtnim bujonom. Ragu mora biti gust s malo povrtnog umaka.
4.Posoliti i popapriti po vlastitom nahođenju. Dodati kajenski papar i ostale suhe začhine. Otprilike stavljam pola žličice kajenskog papra jer volim da ragu ima jednu posebnu ljutinu i blagi aftertaste po mediteranskim začinskim biljima.
Kada je ragu zgotovljen, dodati sjeckani peršin i bosiljak kako bi jelo imalo osvježavajući okus. – ovaj korak je opcionalan.
Posluživanje
Poslužiti uz tjesteninu, couscous, palentu.

coolinarika.com/radio krajina